凭借一瓶酒、一壶茶、一袋坚果，安徽如何把食品工业做到4000亿？

本文来自35斗微信公众号，作者谢庆霜。

2022年3月，安徽省发布“十四五”食品工业发展规划，细数了”十三五”以来的食品工业成就，并对“十四五”期间食品工业发展做出了展望。文件提到，安徽农产品中的稻米、小麦发展较好，截至2020年，安徽省稻米年产量320亿斤，居全国第六，小麦年产量350亿斤，居全国第三，玉米、畜牧、水产品、中药材等产量皆居全国前列。

原材料的丰富为安徽食品工业发展提供了资源优势，截至2020年，安徽省食品生产企业达到10241家，规上企业2183家，规上食品工业实现营收3175.3亿元，利润211.6亿元。

在安徽食品发展进程中，白酒产业、休闲食品产业、茶叶产业构成了安徽的强势产业。其中，白酒行业已有4家上市公司，休闲食品行业已有2家上市公司。

一、徽酒占比66%，省内市场稳固

安徽上市白酒企业如下表。

在白酒业有一条金科玉律，叫“东不入皖，西不入川”，其中“川”指四川，“皖”指安徽。其意指白酒外来企业要寻求发展，就得避开这两地，因为其本地市场已经非常成熟，竞争激烈。

对于川酒，人们是服气的，即使没有饮酒习惯的人也对这些名字耳熟能详：五粮液、泸州老窖、剑南春。而徽酒缘何呢？

据统计，全国共有白酒行业上市公司20家，而安徽便独占4家。自上世纪50年代末省营毫县古井酒厂成立，安徽省轻工业厅将酒厂所生产酒品命名“古井贡酒”以来，安徽省在三十多年的发展后迎来了古井贡酒股份有限公司的上市，然后是金种子酒、迎驾贡酒、口子窖。公开资料显示，2021年，这四家公司营收分别为132.71亿、12.11亿、50.29亿和45.77亿，为安徽酒业做出了重要贡献。

尽管面临着茅台等名酒的强势入局，安徽白酒消费仍然大多来自本地品牌。根据酒食新消费数据，在2021年，安徽白酒市场容量约350亿元，其中徽酒以230亿元的市场规模达到66%的占比，其次是以茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、汾酒、剑南春等知名品牌为代表的全国性酒企，占比22%，其他品牌约12%，徽酒在安徽本地的市场十分稳固，这也就有了“东不入皖”的说法。

数据来源：酒食新消费

2019年，国家发改委发布《产业结构调整指导目录》，将白酒产业从第二类的限制性目录中删除，为白酒企业新建生产线扩充产能提供了政策支持，也为安徽白酒产业吹来了一缕春风。

与此同时，安徽省也在积极推动省内白酒龙头企业的发展，根据其在2020年印发的《关于促进安徽白酒产业高质量发展的若干意见》，预计到2025年，全省白酒企业实现营收500亿元，培育年营收收入超过200亿元的白酒企业1家，超过100亿元的企业2家。

业内普遍认为新世纪以来，安徽白酒已经历了三轮产品升级，从主流售价“40至80元”到“80至120元”再到“90至150元”，主流产品售价持续提升。未来安徽白酒发展同样从产品升级上入手，高端化产品与价格带动市场发展成为必然趋势，在这里，安徽需要面临的是来自全国的名酒企业的挑战。

二、洽洽食品与三只松鼠，从炒货摊子到休闲食品

安徽休闲食品以瓜子、坚果为代表，部分相关企业如下表。

安徽炒货的品牌化，从傻子瓜子开始。

20世纪上半叶的芜湖街头，尚未诞生知名的品牌，有的只是街头巷尾的瓜子小作坊。在一群从炒制瓜子中寻找商机的人之中，就有年广久，他是“傻子瓜子”的创始人，也被称为“中国第一商贩”。通过前往各省考察当地瓜子的口感与味道，年广久用独特的配料与火候研制出了具有独特风味的瓜子，也打响了傻子瓜子的名号。

在上世纪70年代，万元户已经算是有钱人，而年广久凭借着傻子瓜子，在1976年的现金已达到了百万元，一个有趣的传闻是，为防止霉变，年广久曾将钱拿出来晾晒，钞票铺满了整个院子。

傻子瓜子不仅在省内引起了轰动，也外销到了诸如上海等地，引起了全国的重视。此后，模仿者众多，芜湖成为了当之无愧的“瓜子城”。1985年，“芜湖瓜子城形成与发展”研讨会召开，来自北京、上海、天津、安徽、江苏、浙江、福建、河北、贵州、吉林等十个省、市的经济理论工作者参加了研讨会，肯定了芜湖瓜子行业的崛起对于全国的城市经济建设的启迪作用。

在傻子瓜子之后，最出名的瓜子品牌莫过于洽洽食品。

在瓜子发展得如火如荼的安徽省，创始人陈先保先是从“棒棒冰”入手创业，后仍然选择了瓜子行当。不过，要在竞争者众多的炒货中杀出一条新路，并不容易。在进行一系列的市面考察后，陈先保创意地改造了“炒货”传统的炒制办法，通过煮瓜子、添加中药材等技法独创出煮制瓜子，将洽洽带向了全国。

图片：洽洽瓜子产品图来源：洽洽官网

1998年，洽洽品牌创立，在3年后的2001年，洽洽销售量已达4亿。2011年，洽洽食品在深交所中小板成功上市，成为了中国炒货第一股。

洽洽上市的第二年，也就是2012年，安徽詹氏总经理章燎源宣布辞职，并与伙伴创建三只松鼠。在炒货企业还在以瓜子为核心卖点，开拓其不同的风味、制作办法以赢得消费者的心之时，三只松鼠已经瞄准了更新的坚果业态。

2012年也是天猫成立的第一年，人们对于网络购物还停留在跃跃欲试的状态。而三只松鼠却毅然瞄准电商赛道，在天猫商城上线不到3个月就实现了同类销售的第一，2012年销售额达3500万。6年之后，三只松鼠的销售额已经超过70亿元。2019年，三只松鼠成功登陆创业板，章燎源成功了。

在安徽炒货品牌的“你方唱罢我登场”中，我们看到了企业家不断革新、不断升级的创业精神，在这之中，还有一些未曾提及的本地炒货品牌，例如小刘瓜子、迎春瓜子，它们也同样为安徽炒货业态的兴起作出了贡献。

最后聊一聊市场数据，根据前瞻产业研究院数据，以2020年整个国内的休闲食品行业全渠道市场份额来看，前五名大品牌分别为旺旺、百事、三只松鼠、良品铺子、洽洽，分别占据份额6.2%、5.5%、3.8%、3.7%、3.8%。

数据来源：前瞻产业研究院

三、中国名茶十者有四，品牌打造在路上

安徽茶业国家级龙头企业如下表。

在中国十大名茶品类中，安徽茶便有4类：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和祁门红茶。

温暖湿润的地理环境为安徽茶叶的生长提供了便利。资料显示，安徽省地处暖温带与亚热带过渡地区，丘陵山地占比高，其山区土质适宜，昼夜温差大，有利于茶树生长。这种依赖自然环境的特点也让安徽形成了以地区为分类的茶叶产业集群，形成了大别山、皖南山区名优绿茶、红茶、黄茶产业集群和亳州花草茶产业集群。

在自然环境外，悠久的种茶历史为安徽省茶叶发展提供了历史积淀。据悉，安徽茶业发展由来已久，到唐代时有了显著发展，“徽州山地十之七八都在种茶。”到了明代，茶叶产量已达到3800吨。因此，安徽茶叶也常年领先于其他省份，在上世纪90年代之前，都保持着种植面积在全国前三的成绩。21世纪以来，随着越来越多的后来者居上，茶叶的竞争者变多，安徽茶叶暂时掉队，在2019年中商产业研究院的茶园面积排行耪上排名第7，为此，安徽正在积极寻求改良之道。

其一，是打造品牌。前面提到，安徽在全国的名茶中“十者有四”，然而，无论是黄山毛峰还是太平猴魁，安徽出名的似乎都是某某品类、某某品种，却不见一个响当当的品牌。因此，安徽省首先要做的便是打破农产品普遍面临的“有品类、无品牌”的现状，打造出一个在全国范围内有较大影响力的品牌。

其二，是培育人才。在今年4月人民网的报道中，记者记录了安徽面临的茶业用工难的问题，记录显示，一些茶企的用工缺口高达1万人。据悉，安徽茶工中外来茶工占据了重要部分，受疫情与农村劳动力流失影响，尽管茶叶长得好，却没有足够的工人开采。为此，安徽省农业农村厅乡村产业发展处处长杨亚明提到应当加强培育茶叶人才，提升从业人员的技能水平，为安徽茶业发展提供人才支撑。

其三，是加强出口。以销售地区来看，安徽茶叶出口较多。根据“十四五”文件，安徽省茶叶出口量、出口额分别稳定在7万吨、2.9亿美元水平，分别位列全国第二、第三位。政府也于去年出台茶产业振兴意见，提出“国内国际两个市场共同发力”，鼓励茶叶企业参与展销活动。

在这些政策之外，我们也看到安徽省正在积极拥抱新技术，在2022年4月举行的太平猴魁查文化旅游节上，展出了黄山旅游股份与蚂蚁集团合作的茶产品区块链标签，消费者购买后只需扫描二维码，就可以看到从源头到茶杯的全过程。

四、尾 声

安徽省“十四五”食品工业发展规划显示，十四五期间，安徽省将以发展优势产业为发展重点，预计“十四五”期间全省食品产业规模实现4000亿元。白酒要开始第四轮的产品升级，瓜子要探寻新品类，茶叶要打造大品牌，安徽食品产业将在这些部署中迎来新的增长空间。