黑龙江饮料研究所5个工作日内提供饮料配方和产品包装方案的专业科研机构

成都市佳味添成饮料科技研究所饮料配方研发 1 万元起，含饮料配方研发、生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时内提供饮料样品，48 小时内提供新式茶饮产品原料饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品设计方案的专业科研机构山药是我国传统的药食同源植物，含有糖蛋白氨基酸、山药素、皂昔等营养保健成分，具有健脾补肾、益气固精等保健功效，是一种有待开发的保健食品基料，芦荟富含芦荟素、芦荟大黄昔及多糖等多种活性物质，研究证明芦荟有增强机体免疫力，促进血液循环，软化动脉血管，降低胆固醇，调节血压抗癌美容，调节和促进机体胰岛素分泌等多种生理功能，被誉为“二十一世纪的最佳保健食品”。

山药、芦荟的开发利用，迎合了现代人对于食品的“天然、营养、健康”的要求（5-61.本研究以新鲜山药、芦荟、脱脂乳为原料，经乳酸菌发酵，经配方设计和优化，生产出集山药、芦荟和酸乳的营养保健功能于一体的新型保健乳制品，

实验方法

原料颗粒的制备

选择新鲜的山药和库拉索芦荟新鲜叶片清洗后去皮，然后将两种原料分别切分成2mm X2mm的颗粒，置于100℃的热水中热烫5min，冷却至37℃待用.

菌种的活化

用脱脂乳制成12%的脱脂乳培养基，于蒸汽灭菌器中115℃杀菌15min，然后降温至42℃，在超净工作台中迅速接入乳酸菌菌种，置于恒温培养箱中42℃培养至凝乳，冷却后于0~5℃冰箱保存，每天传代1次，测定菌种活力，可达正常活力.

发酵实验

（1）脱脂乳粉用量确定实验分别配置10%、12%和 14%的脱脂乳，然后接入适量的乳酸菌在42℃条件下发酵至凝乳，发酵成熟后对产品品质进行评价.

（2）最佳发酵工艺条件实验使用中确定的最佳脱脂乳粉用量，制备复原乳，灭菌后进行最佳发酵工艺条件实验：以乳酸菌的接种量、发酵温度和主酵时间作为因素，正交试验，发酵后测定发酵乳酸度由酸度确定最佳的发酵工艺条件.

结果与分析

脱脂乳粉添加量的确定：脱脂乳粉的用量直接影响产品的稀薄、风味和是否有乳清析出等现象，由表4可知，脱脂乳最佳浓度为12%.

最佳发酵工艺条件实验

本实验的所用菌种活力经测定为200~220之间，以乳酸菌的接种量（A）、发酵温度（B）和主酵时间（C）为因素进行正交试验，测定产品的酸度，结果如下正交试验结果分析表略）：三个因素对产品酸度的影响程度为A>C>B，最优的水平组合为乳酸菌的接种量35%，发酵温度为42℃，主发酵时间为5h随后进行的验证实验表明，产品酸度为79°T，在此工艺条件下，产品酸度适宜，风味最佳，组织状态良好，且无乳清析出.

结论

（1）将山药、芦荟的药理作用与酸乳的保健作用相结合，可研制出的具有多种营养保健功效的新型复合果肉酸乳制品.

（2）配方优化条件为：脱脂乳浓度12%，山药添加量6%，芦荟添加量6%，白砂糖添加量7%，乳酸菌接种量3 5%，稳定剂由黄原胶Q 20%、OMC-NaQ 15%和瓜胶Q 25%混合而成，发酵温度42℃，主酵时间5h