哈密瓜饮料配方研发1万元起24小时提供饮料样品和产品方案

成都市佳味添成饮料科技研究所为跨界进入饮料行业的企业提供饮料配方研发，生产工艺设计和生产技术文件，以及生产技术指导等服务内容，24 小时提供饮料配方口感升级样品和产品方案，48 小时内提供新式茶饮产品饮料配方样品，5 个工作日内提供饮料配方和产品包装方案，  角瓜籽是藤本植物角瓜的种子，是吉林省长白山区的特色产品之一，也是我国传统出口商品。市场上销售的角瓜籽主要是籽用角瓜的种子，我国吉林、黑龙江和河北3个省份是籽用角瓜的主产区，产量逐年提升。角瓜籽仁香酥质脆，含有多种有益人体健康的功能因子，营养丰富.蛋白质含量高达320g/kg，蛋白质的氨基酸构成较合理，必需氨基酸含量高于大豆等油料作物的水平;角瓜籽仁的脂肪含量高达150以kg，以亚油酸和油酸为主，还含有生育酚、角醇等物质.甾醇具有预防心血管疾病、肠癌、皮肤癌、宫颈癌的作用，从植物中提取出的黄酮是一种强效抗氧化剂，可有效清除体内的氧自由基，阻止细胞的退化、衰老;改善血液循环，降低胆固醉，可降低心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症脚.黄酮化合物在动物试验中被证明具有显著的降血糖血脂功效，对糖 尿病引起的视网膜病及毛细血管脆化有很好的治疗作用。目前市售的银杏叶提取物，其黄酮含最较高.L-谷氨酞胺为白色结晶性粉末，无臭，稍有甜味，水溶液呈酸性，食品加工中可作营养增补剂。L-谷氨酞胺在体内可转变成为糖胺，作为合成粘蛋白的前体，可促进消化道溃疡的愈合.还可用作脑功能改善剂和用于治疗酒精中毒，现以角瓜籽、银杏叶提取物和L-谷氨酸胺为原料，采用正交实验设计，研究不添加蔗糖的角瓜籽功能性饮料的最佳配方。

  角瓜籽仁功能性饮料加工工艺流程:原料角瓜籽-脱壳机脱壳-浸泡(温水12h)-去皮(流水中搓洗)-磨浆(加入4倍水)-滤浆(120目筛)-煮浆-调配(加入6倍量水、L-谷氨酸胺、银杏叶提取物、添加剂等)-胶体磨处理-均质处理(60℃ , 25MPa处理2次)-装瓶-杀菌(121℃,15min)-冷却-成品.

  角瓜籽仁功能性饮料的品质评价：试验研究时选取10名键康的专业人员组成饮料品评小组，对各试验产品从颜色(20分)、气味与滋味(30分)、口感(20分)和组织状态(30分)4个方面进行饮料品质的感官评定，计算各试验产品的感官评定的平均得分。

  制作出的成品饮料中含有角瓜籽油，且蛋白质稳定性不好，需使用稳定剂来改善饮料中的脂肪和蛋白质的分散状态。试验选择瓜尔豆胶(GUA)和魔芋胶(KG)做增稠剂，单甘酯(DM)和三聚甘油醋(TG)为乳化剂。分别制作含GUA+KG和DM+TG不同浓度和配比的饮料，考察不同浓度、不同配比情况下稳定剂的稳定情况。操作方法:取10ML饮料试样加入带刻度的离心试管中，4000r/min条件下离心15min后分别测量饮料上部浮层的体积和底部析出的沉淀物重量，折算成饮料的浮层含量和沉淀物含量，然后根据浮层含量确定乳化剂的最佳用量.根据沉淀物含量确定适宜的增稠剂用量。浮层含量=浮层体积/10X100%，沉淀物含量=沉淀物质量/10ml，蛋白饮料质量X100%,

  因角瓜籽仁功能性饮料也属于植物蛋白饮料范畴，饮料中的蛋白质含量应符合国标要求，加水比在1:25以下，饮料中的蛋白质含最均高于国标要求，但饮料的角瓜籽仁自然香气随加水比的增大逐渐减小。加水比为1:5时饮料较浓稠，综合考量确定1:10的加水比较佳。

  L-谷氨酸胺无毒无臭，可安全用于食品。FDA规定其使用限量为食品中总蛋白质量的12.4%.饮料制作时经测定蛋白质含量，确定L-谷氨酞胺的用量为0.39%。经试验尝试，改变L-谷氨酰胺的用量对饮料的风味和稳定性无影响，故饮料的制作工艺中L-谷氨酰胺的用量固定为0.39%.