“2022餐饮数字化创新十大案例”发布，“数据资产”是企业关注核心点

2022年，疫情不断反复，经济下行压力巨大，“数字化转型”已经成为行业内广泛共识。9月，中国烹饪协会联合北京多来点信息技术有限公司（哗啦啦）共同征集“2022餐饮数字化创新十大案例”。活动历时一个半月，百余家餐饮企业参与，最终，十家企业入围。

本次征集入围的十家案例企业，分别是丰茂烤串、多乐之日、蓝海集团、速派餐饮、凯瑞集团、蔡林记、甜啦啦、马路边边、蜀王、点都德，在业态上涉及正餐、火锅、烧烤、烘焙、团餐等多业态，在数字化转型的深度、数字化转型的创新性、数字化转型的收益等方面均有突出亮点。

以烘焙领域头部企业多乐之日为例，多乐之日是“前中后台一体化管理”的典范，尤其在供应链管理上。举例来说，在仓储管理环节，多乐之日的盘点准确率达到99.54%，门店订单满足率达到98%。而在生产加工环节，通过数据驱动，多乐之日的生产计划达成率在98%以上，生产加工原材料耗用差异率仅为0.76%，远优于行业2%的标准。

马路边边作为串串香赛道的领军者，通过“门店生命周期管理+数据中台+供应链电商平台”统一数据口径，用数据分析赋能渠道服务中心，令人难以置信的是，2500+门店，管理者仅有29人。这背后不单是系统，而是一套相当完善的管理体系和方法论，在马路边边，所有业务输出的成果要上传云端，协同共享，拒绝员工用本地Excel办公，所有业务中心根据工作表、数据设计部门BI看板，对齐集团预算目标。针对新兴和试点业务，马路边边不会苦等产研排期，而是通过低代码平台搭建项目，快速试错，数据或需求达到上限再转为自研发。

甜啦啦作为从腰部成长为头部的典型企业，其数字化创新之路十分值得参考。在发展初期，门店区域集中，通过巡店、督查等制度可以比较好地管控，伴随企业迅速成长，人员管理问题、新人磨合问题日渐突显。甜啦啦认为，好的数字化，不在于手段和工具有多先进，而在于“运用到管理”，甜啦啦通过一套店务管理数字化的体系，将人员经验的沉淀，变成了品牌管理的沉淀，新人就位之后，有一套标准体系可以直接复制……

综观2022年度入围的十大案例，有一个相当突出的共性，那就是对数据的执着。每家企业都希望挖掘数据的深度价值，推进企业迅速成长，如丰茂烤串、点都德等已经展开了相当深入的探索，在丰茂烤串，数据已经可以有效指导门店备货和采购等重要环节。

几年前，“数据是新时代的石油”这一论断犹如一颗闪耀的流星，让整个商业世界为之瞩目，但对于“餐饮”这个古老的领域来说，感知并不是十分强烈。短短几年时间里，餐饮行业快速进化，慢慢变得“性感”起来，“数据”这块宝藏，已经让无数领军企业为之倾心。