餐饮业重回“烟火气”，品牌如何乘势而为？

疫情以来，我国餐饮市场大环境遭到重创，品牌经营艰难。2019年，我国餐饮行业规模达 4.67 万亿元，而自疫情发生后，2020 年国内餐饮收入降至 3.95 万亿/-16.6%，降幅超过社零总额跌幅（-3.9%），餐饮门店全年净关约 105 万家店，首次出现负增长。政策放开后，居民消费逐渐回暖，餐饮业也因此迎来了复苏时代。

此外，消费的转型升级也在带动连锁餐饮行业的发展，人均可支配收入的增加、居民生活方式和消费观念的转变扩大了餐饮消费需求，不仅带动了连锁餐饮规模的扩大，也推动着餐饮产品、服务、质量等方面要素的转型升级。

为此，精准捕捉消费者需求，提升品牌影响力与产品生命力，是餐饮企业亟待优化的课题。极速洞察曾为众多知名餐饮品牌制定洞察解决方案，覆盖品牌、产品多个维度，助力产品优化升级。

No.1 品牌健康度追踪解决方案

案例背景

当前烤鱼已经成为市面上最受欢迎的餐饮种类之一，口味奇特、营养丰富的川味烤鱼最受食客追捧，几乎适合所有年龄段人群享用。但烤鱼市场竞争激烈，很多味道同质化严重。面对烤鱼市场日渐复杂而激烈的竞争环境，客户希望通过品牌调研，深入了解不同烤鱼品牌在不同市场的表现和消费者对它们的印象，为制定各个区域的规划做好充分准备。

方案价值

通过自有的线上用户库，极速洞察收集了9个城市2000+烤鱼消费者对不同烤鱼品牌的认知，使用，评价和形象属性等维度的反馈，深入分析了该品牌在不同城市的竞争环境，定位不同城市的主要竞争对手，全方位评估品牌在市场上的表现，助力品牌定位和发展策略的制定。同时，也发现了就餐环境是其目前比较薄弱的方面，需要优先考虑改善从而拉近于对手的差距。

No.2 新品创意筛选解决方案

案例背景

某知名快餐品牌委托极速洞察定制了产品测试解决方案，通过进行新品创意测试与价格测试，制定了合理的产品研发策略。客户品牌作为一家快餐巨头，经营范围遍布全球，同时也存在数位强力的竞争者，因此客户希望通过推出新产品的方式来吸引更多新客户。

方案价值

通过对同类成功产品进行研究分析，品牌将30余种新款汉堡产品创意投入前期调研筛选，包含经典款式、创新款式以及新概念产品，并希望通过调研判断消费者对哪些新品创意最具购买意愿。在此背景下，极速洞察为品牌制定了消费者调研方案，通过对1-3线城市的满足特定条件的400名消费者进行线上调研，将结论绘制为新品表现象限图，详细展现了消费者购买意愿和新品独特性，并建议品牌选择消费者有强烈购买意愿并且觉得独特的产品推进研发。

No.3 产品定价解决方案

案例背景

某知名连锁快餐品牌计划对下沉市场进行布局，由于其在四线城市定价高于竞品，消费者往往在家庭聚餐、纪念日等特定场景下选择该品牌，从而导致消费频率比较低。因此必胜客希望通过调研了解目前的产品定价对于四线城市的消费者是否造成了消费障碍，以及如何实现定价的营收份额最大化。

方案价值

极速洞察在目标城市定向选取300名目标用户，通过线下访问的形式调研影响其购买意愿的因素。为了模拟与其他品牌的竞争环境和消费者真实的购买行为，使用Conjoint定价策略模型的定量研究方式，分析出对四线城市消费者而言，价格是影响其消费者披萨的首要因素，其次是产品和品牌，并推导出不同品牌的溢价能力和价格弹性，并模拟不同价格下该品牌的营收份额，从而找到营收份额最大化的定价策略，以提升市场竞争力。

通过成熟的消费者洞察能力，极速洞察将持续利用专业的大数据趋势洞察能力与定向人群调研的小数据技术，打通营销洞察、品牌洞察、产品洞察的全链路调研流程，助力企业洞察升级，实现增长突破。