指碑文化：新消费时代来临，传统小吃品牌如何崛起？

受疫情影响，近两年的餐饮业整体发展趋势都不容乐观。对本身就处于频繁洗牌状态的小吃行业来说，市场竞争也愈发激烈，小吃产业的特点及发展现状也逐步凸显。这时，如何在浪潮下夹缝中求生存、谋发展，成为了诸多角逐小吃市场的餐饮老板们需要思考的问题。

关于小吃行业，其实不难发现，近年来社会在不断进步的同时，消费者的消费决策也在逐渐改变，对于知名度较高的小吃品牌，更多消费者愿意去尝试、打卡并分享。这也意味着各类小吃将以品牌化的形象出现在市场。

而打造品牌，就需要有精准的定位，才能统一产品调性，营造出差异化的优势。这样才能让消费者区别品牌产品与其他小吃产品有何处不同，在消费者心目中营造出差异化的品牌形象，体现出自己的特色与优势。

说到品牌定位，有一个品牌——紫燕百味鸡，在初期的市场竞争中，既有不同地区的小作坊瓜分区域市场，还有绝味和周黑鸭等巨头品牌的竞争，但他们却以优秀的品牌定位，在市场竞争中做到了“后来者居上”。

休闲卤味小吃行业刚崛起之时，产品易标准化、便于连锁管理等特点吸引了投资者的青睐，头部品牌纷纷崛起。这时，紫燕百味鸡却以老百姓的餐桌熟食为发展方向，区别于绝味、周黑鸭等主打休闲辅食，而定位于家庭餐桌上的“佐餐熟食”，并提出了“带上紫燕回家吃饭”的宣传口号，进一步加强化了佐餐熟食的品牌定位。也正是这一差异化路径，让现在的紫燕百味鸡与众不同。

依托于这一定位，不同于休闲零食在味道上追求“爽口”，紫燕百味鸡在味道上更重视配合家常菜，与主打卤鸭脖、卤鸭翅不同，紫燕百味鸡主打产品是夫妻肺片、百味鸡、藤椒鸡等，既与绝味食品、煌上煌等品牌构建起了差异化消费场景，又通过不同的主打产品树立起品牌特色，将公司打造成为佐餐卤制品类的市场开拓者。也正是这一差异化定位，让紫燕百味鸡能够“出其不意”，稳居卤味小吃第一梯队。

而反观另一小吃品牌——沙县小吃，因没有差异化的品牌定位与完善的品牌形象，导致在新时代的消费习惯下，不断没落下去。回到七八年前，沙县小吃店的生意几乎都不差，以“高性价比”为立足点，食客络绎不绝，尤其对上班族和学生党来说，是个上好的选择。

在当时，沙县小吃的门店也在不断增多，早已从一个地方品牌变成了“国民品牌”。但这个“国民品牌”一直处于有产品、无定位的处境，门店数量虽然巨大，却依旧是“夫妻店单打独斗”的现状，没有差异化的品牌定位，没有统一的品牌形象。

这也给了一些投机者“挂羊头卖狗肉”的机会，出现太多山寨版和冒牌店，做的食物也是照葫芦画瓢。也许受到冒牌店的长期影响，市场鱼龙混杂，让正宗沙县小吃的形象变低端，严重损坏了沙县小吃的品牌形象，降低了人们的品牌好感度，使品牌失去了强大的市场竞争力。所以随着时代的发展变化，新式小吃品牌开始迅速崛起，而沙县小吃却不再受到更多年轻人的欢迎。

不过沙县小吃作为传统小吃企业，在打造品牌方面，具有一个“先天”优势——知名度较高。指碑认为，未来沙县小吃如果想要升级，应该在继续满足消费者需求的前提下，找到精准的品牌定位，打造统一的品牌形象，并不断提升产品研发创新力。

实际上沙县小吃门店里的品类并不少，只是产品口味和品牌形象需要根据品牌定位进行改变和升级，相信随着产品创新力的增强，沙县小吃将会受到新时代下更多消费者的欢迎，实现从“小吃”到“名吃”的跨越，把“小店”变成“名店”。

通过这些真实的案例可以看出来，在激烈的市场赛道中，只有找准品牌的差异化定位，为自己的产品塑造一个能打动目标消费者心理的形象，以区别于同类竞争产品，才能让目标消费者能够对品牌产生正确的认识，进而产生品牌偏好和购买行动。

指碑认为，这是品牌通向目标消费者心智的方向，同时也是快速占领市场的一条捷径。指碑也希望更多传统小吃品牌可以在激烈的市场竞争中，准确的找到属于自己的赛道，打造自己的差异化优势，将更多优质好吃的小吃食品，推向更多消费者，在新消费时代，打造一个丰富多彩的小吃文化！