餐饮型婚礼堂，不要用婚庆低价换市场！

本文作者：结婚产业观察特约撰稿人 李文波

全国婚礼堂野蛮生长，这些形态各异的婚礼堂会不会仅仅是表面繁荣而实际经营艰难呢？是否真的一家家婚礼堂已经取得了预期的回报成本速度，并且开始盈利了？

尽管各地市场发展行业都不太相同，发展速度有快慢的区别，竞争激烈程度也有地域性的差别，但是，实际情况并不是如我们想象中的那样赚钱。

以合肥这座城市为例，可以说是全国社会餐饮成功转型的典范。虽然合肥婚礼堂的发展时间不及北京上海等城市那么早，但是发展速度之快其他城市无法比拟。

从2014年起由合肥同庆楼率先引入的一站式婚礼服务迅速流行起来，同庆楼自身也凭借其在宴会方面的成功转型也造就今日上市的良好局面。

随之而来也带动了合肥市场上一批批传统餐饮企业投身于一站式宴会酒店事业之中，也使当地市场已经进入了竞争白热化状态。

合肥的各家婚礼堂企业显然也进入了价格战的模式，而这场价格战，最终孰能胜负，暂不一定。

举个例子，结婚火旺日时的合肥市场上婚礼堂的平均餐标可以达到2500元左右，35桌左右的宴会厅的婚庆（包含四大金刚人员）的价格在25000元-30000元。而如果是结婚的普通日子，整体上餐标标准每桌可以降低300元左右，婚庆甚至有的可以降低8000元左右。

合肥市场上的价格通常是根据结婚火旺日表来定价的，而这个表则根据当年的法定节假日情况、周末情况、黄历上宜嫁娶情况等，将全年分为了10个超级火旺日、40个火旺日、80个普通火旺日及剩下200余个普通日子。

而在这个市场上，所有婚礼堂商家都会在超级火旺日当日的午宴上座率高达90%以上，火旺日午宴上座率达50%左右，而除此之外，大部分商家很难在其他日子达到这样的上座率。

因此为了抢占市场，部分企业为了更好更快占领市场，迅速回收投资资金，不惜牺牲降低客户的体验感及产品服务质量，采用婚庆低价的策略来占领市场。婚庆价格甚至可以低到万元以下，毛利率直接下降到30%左右。

“低价可以换来市场嘛？”

低价或许可以换来一时的市场份额，但长久来说，未必是长久之计。

我们可以参考商业中的价格战时，发现很少有商家可以从价格战中获益，无论是否率先打起价格战。商家的低价竞争导致企业的低利润模式将会威胁行业良性的可持续发展。

对于传统餐饮改造而来的婚礼堂来说，大部分会率先牺牲婚庆价格去占领市场，一方面是因为婚礼堂改造之后相对来说是单场固定成本，有收入才会有支出；另一方面传统餐饮酒店的基因的潜移默化的影响，降低价格必然会影响服务的质量以及客户的体验感。

在竞争如此激烈的婚礼堂市场中，低价未必是长久之计。

婚礼堂的运营，并非博一时之输赢，唯有长久扎实运营为根本。打造产品差异化、提升服务体验感；加强管理标准化，开源节流提人效；市场营销做增量、存量市场建私域等多种方式并行，才是长久健康运营之道。